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    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    現在旋轉小火鍋這個項目,我看到有人賺錢賺到爆,也看到過一天去不了幾個人倒閉的,是經驗的問題還是運作的問題還是口味的問題呢? 如果想干這一行,是不是選擇加盟更有保障些?帶著這些疑問,佛山嵐慧回轉火鍋設備廠總結了上百家的開旋轉小火鍋店的朋友們,
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    1、開店前的心理準備

    想要做好旋轉火鍋設備店,首先市場調研是少不了的,沒有前期的調研,憑感覺和蠻勁來操作,是很不符合科學的,要有個心理準備:我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    • a、吃苦!做餐飲火鍋是很辛苦,就要有長期吃苦受累的準備。比如說早起去買菜,回來洗菜,然后串菜,接著熬湯,再營業,還要招呼客人,還是上菜,上湯,洗碗,等等都是繁瑣的事情,而且日復一日,月復一月,年復一年都是做同一件事情,會感覺很枯燥和乏味的。
    • b、關系戶!不少人看見別家的自助火鍋設備店的生意火爆,自己就想也來開一家這樣的麻辣燙旋轉設備店, 部分投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上,不管是旋轉火鍋還是別的餐飲業是實實在在做市場的行業,關系只能錦上添花,而不能雪中送炭。同一個人吃同一樣的菜,時間久了都會厭惡,一個自主火鍋店不能只靠朋友來支撐!所以要走出關系誤區”的思想。
    • c、資金流!外行人只看到了“現金流量好,回報較理想”的好處,而忽略了這個行業艱苦的一面,還有主要的一點做好“做好“提防資金不足這個定時炸彈”
    • d、工商!開自助火鍋有兩顆時刻高懸的定時炸彈-消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得,廚房用火、用電、用油千萬要小心,一旦出了事故,不但要遭受經濟損失,還要負刑事責任;食品安全也是重中之重,更不能馬虎,而如不注重食品衛生,釀成了食品安全的群體性事件,得負刑事責任。

    2、開店前的資金準備

    搞傳統餐飲,要有一定的規模才有利于市場競爭,因為回轉火鍋業的競爭越來越激烈,單店規模也越來越大,小店的生存空間已經越來越有限。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    3、火鍋原材料和設備的采購?

    行內有句話:“遍地都是錢,周身都是洞。”前一句的意思是,一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;后一句的意思是,廚房各個環節浪一點費、揩一點油,采購環節“走一點路”,就會導致“看上去經營得很好,而老板卻賺不到錢”的現象。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    采購是餐飲管理中的一個重要環節,通常,采購人員由老板的親戚或親信擔任,較重要的是管理制度和方法,否則,時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期,采購工作較好由老板親歷親為,好處有四-了解各種產品,了解各個市場的狀況,搞清價格,學會鑒定產品質量的優劣。由于近年來原材料價格漲幅驚人,經營者要隨時去市場了解行情,以摸清價格變化,并且,還要關心原材料的出品率,比如同樣價格和重量的金針菇,有時會因生產廠家的不同而質量不同,導致能夠出品上桌的份數不同,而同一產品,在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    4、轉轉火鍋店店面的選擇
    如果選到一個好的回轉火鍋店面,火鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力,因為成熟口岸已經被占用了,新的口岸又相對不成熟,需要時間來“養”。 一般來講,好的口岸具備這樣的特征:常住人口和流動人口較多;餐飲比較密集;停車位充足,通常600-800平方米的火鍋店至少要40個停車位,不理想的要堅決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內部結構比較合理,柱子不能太多,否則給裝修和布局造成障礙,影響有效的經營面積;層高不能太低,要在2.8米以上;店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    5、火鍋店的裝修
    環境會影響人的心情,從而潛移默化地影響著火鍋的味道。 裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵,顧客能感受到別特的文化熏陶與情調,吃與樂結合,參與性強,氣氛輕松和睦等特點。此外,火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    6、員工的招聘和培訓
    餐飲是一個勞動密集的行業,招聘工作比較難,員工又不大熟練,所以600-800平方的旋轉火鍋店要準備員工10人左右(正常配置需5-6人)。而且,為了節省時間,還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。 首先招聘的是管理人員,包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購,對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行,因為有的人比較會說但干不好實事,而有的人不善表達卻很能干,所以,必須經過多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定后,再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。 員工招來后,還要解決吃和住的問題。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    7、回轉小火鍋店開業準備
    旋轉自助小火鍋開業的準備要從以下三個方面著手-:
    一、裝修和培訓進行到后期,在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日,較好是在周末,然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣,一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃,有條件的較好塔個舞臺搞些歌舞演出。
    二、制定開業期間的優惠措施也很重要。
    三、另外,還可以選擇報紙、電視或電臺等媒體,在開業前幾天的時間里做廣告宣傳
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    開旋轉小火鍋店的預算和投資分析:


    1、火鍋設備的挺多的,想開個旋轉火鍋店必須得好一點的電機,要不然損耗太嚴重。
    2、注意設備的選取,現在價格一般為一米一千元左右,較后就是不要貪圖便宜,不然設備質量不過關,以后出問題很耽誤生意的。
    3、回轉火鍋店本身就定型了你的檔次,回轉設備成本基本是:就餐區面積 除以 1.5 乘1500就是了,也就是說例如:30平方米/1.3*1500=3.46萬就可以了,裝修基本是1000-2000每平方米。
    4、看你的預算了,小店更可以簡單弄弄墻面貼墻紙就好了,那樣基本就花不了多少錢,至于菜的質量更是要看你的整體情況,售價太低的店很難講控制,誰開店都是為了賺錢。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    5、餐飲行業的工商執照辦理程序可以濃縮為一句話“三證換一證”。
    6、三證包括:消防許可證、衛生許可證、環保許可證(有稱為排污許可證)。
    7、關于環保許可證,100平米以下的店鋪可以免去辦理環保許可證的,根據城市而定。
    8、衛生許可證是餐廳較重要的證書,沒有衛生許可證的餐廳是嚴禁營業的。
    9、衛生許可證在餐廳所在地主管衛生的防疫站辦理。
    10、經營者要提供餐廳的平面布局示意圖,供衛生防疫人員審查修改。僅供參考。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    旋轉小火鍋店的衛生

    旋轉小火鍋的衛生消費食品安全很重要,是越來越受到人們的重視,而且要求也越來越高,傳統的火鍋不論如何做,如何透明廚房,都無法做到衛生安全,你就算再怎么保證底料的安全,再怎么消毒餐具,大家還是都在用自己的筷子一起在一個鍋里撈,或者多幾個格擋在撈而已,無法改變實質,而自助小火鍋可以。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    因為是自助,所以菜品自己選,因為是自助小火鍋,所以一人一鍋,餐具都是分開的,比炒菜館幾碟子菜上來大家都在夾還衛生,自己吃什么味道自己選擇,自己什么時候放菜不用考慮別人,干干凈凈消費,這就是小火鍋的優勢,小火鍋的味覺可以多樣化,在不損害原有味覺基礎上可以更換底料,不斷增加,而且可選性也多。

    回轉小火鍋的永恒價值就是,提供健康的味覺體驗,不光要好吃,還要健康,要吃的有營養。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析

    自助小火鍋和傳統小火鍋的區別

    給了產品創新很大的空間。而且較大的一個特點就是能隨著每個地方的口味特色不同去做一些微調,以更適應當地人的消費習慣。這是傳統火鍋更沒法達到的。

    傳統火鍋的消費是一個底料全國通用,到哪兒都是一個味道。產品本身就不靈活。產品創新代替形式創新目前大多數的火鍋人或者加盟者都走在一條怪異的路上,就是忽略產品本身創新,而追求形勢創新,比如不管好吃不好吃,裝修要別具一格,吆喝要響亮,所以五花八門各種題材亂入。引起視覺眼球上的獵奇,火一陣就消停了。餐飲不是拍電影,也不是畫畫,他根本就不只是視覺上的事情,而是味覺上的。

    所以要創新,只能在吃法上,跟你味道上創新。說道這里不得不說一些旋轉的,臺式的,個人覺得也是形式上的,就算你做飛機上讓吃,做過山車上讓吃那也只是過山車,而不是吃飯。吃法創新上可能還沒人嘗試過更多的,比如可以任意更換鍋底,吃點火鍋換種吃法可繼續,程大個小火鍋秘密研制幾個月新推出的產品,就是這樣的。
    我開旋轉小火鍋的經歷經驗分析
    其次,就是營銷方式上,一提起營銷仍然認為就是廣告吆喝,而并不注重互聯網思維下的互動,參與,傳播,溝通,聯動,對接等等這些要素。

    雖然好的旋轉小火鍋會說話,但你得讓客戶也一起說話才行,而且還要讓他們覺得好吃才說話,覺得吃的有意思才說話,覺得不但吃的有意思而且非常有趣才說話。

    工廠:佛山市嵐慧電動餐桌廠
    聯 系 人:邱生;

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